Научете за захарите и разберете какво са добавените захари

Захарта е сложна дума и често се разбира погрешно. Това е така, защото този термин може да се отнася до всякакъв вид въглехидрати, в края на краищата повечето въглехидрати с химични образувания "D" се метаболизират и трансформират в монозахариди, той може да се отнася до самия монозахарид или дори до въглехидрати, известни като олигозахариди, т.е. , въглехидрати, които лесно се разграждат и лесно усвояват.

захари, добавени и фруктози

Има много видове въглехидрати, които можем да наречем захари, като обобщен термин. Можем да споменем захароза, фруктоза, сиропи, инвертни захари, наред с други.

Въпреки всички тези възможности, не бива да забравяме, че има голяма разлика между „захарите, естествено присъстващи в храната“ и „добавените захари“, които често могат да се отнасят до едно и също вещество, но които имат напълно различни функции в тялото и следователно , те могат да причинят различни видове ефекти, независимо дали са полезни или вредни.

Какво са добавените захари?

Добавените захари, според Диетичните насоки на американците (DGA), което е подразделение на USDA (Министерство на земеделието) и HHS (Министерство на човешките услуги и здравеопазването), в Съединените американски щати, има важна класификация между сиропи и други калорични подсладители, използвани индустриално в храни.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) предлага още по-добро и по-конкретно определение, което дори ще бъде приложено от 2018 г. нататък в хранителните таблици в Северна Америка. И тя класифицира добавените захари като:

- Храни, които са добавили калорични подсладители които не присъстват естествено в състава на храната (като пример можем да споменем поставяне на саше със захар в чаша кафе или малко мед в купа с овесени ядки);

видове захари

- Монозахариди (прости захари) като фруктоза, галактоза и глюкоза, по-специално;

- Захари, присъстващи в плодови и / или зеленчукови сокове които надвишават 100% количествата други продукти от същото естество, например при сравняване на лимонов сок със сок и грозде.

Захарите се добавят към храни с цел подобряване на техните органолептични качества, като вкус, текстура или дори мирис, в много случаи (кой никога не е изпитвал желание да яде сладкиши, когато усеща миризмата на карамел в търговския център?).

Но все пак те могат да се добавят с цел да бъдат „консерванти“, тоест захарта се добавя в много консерви, желета, плодов компот, между другото, така че тази храна да има по-голяма трайност. И накрая, захарите могат да участват във ферментационни процеси, които също помагат за запазването на храната.

Какво може да се счита за излишна захар?

Има много препратки, които могат да дадат определения какво е излишната захар. И това ще зависи много от обществеността, получила тази препоръка.

Например тенденцията е, че северноамериканците страдат от препоръки за по-нисък прием на захар, отколкото африканците, тъй като консумацията от населението вече е изключително висока поради прекомерното използване на индустриализирани и преработени продукти.

Въпреки това, според FDA и DGA, които са едни от най-реномираните органи в категорията, препоръките между 2015 и 2020 варират около максимум 10% от общата консумация на калории от диетата от добавени захари (това количество не са включени храни, които идват естествено от храни, като фруктоза в плодовете).

Тези препоръки възникват, тъй като медицинската консумация днес е около 17%, нещо много по-високо (и когато говорим за средно потребление, това означава, че голяма част от населението все още консумира повече от това количество).

Възможно ли е да се идентифицира количеството добавени захари в храните в хранителните таблици?

За съжаление в Бразилия декларирането на количеството захар в храната не е задължително и това оставя потребителя на милостта на производителите.

Трябва да се каже, че дори много компании искат да информират количеството захар, присъстващо в храната им в SAC, или поради липса на информация, или поради някаква „индустриална тайна“. Това не е интересно, тъй като е редно да се знае какво се консумира, за да е възможна по-добра манипулация на диетата.

В средата на 2016 г. FDA преразгледа ръководствата за хранителните таблици в Съединените американски щати и предложи до 26 юли 2018 г. всички компании да коригират показването на данни за количеството добавени захари в своите формули.

DGA и FDA разбират, че тази информация трябва да се показва правилно на потребителя, за да могат те да получат по-добро разбиране за това как да коригират диетата си и да се запознаят с препоръки за максимално препоръчителните дневни количества на захар.

идентифицирайте количеството захар, присъстващо в храните

Консумацията често е много по-висока от препоръчаната, дори защото липсата на информация все още е голяма. Повечето хора не знаят, че храни като безалкохолни напитки, сладкиши и други могат да бъдат истински „захарни бомби“ и трябва да се избягват.

Каква е разликата в въздействието на консумацията на добавени захари със захари, естествено присъстващи в храните?

Същото нещо ли е да ядете порция желе боб и порция плодове? Да приемем, че и двамата имат големи количества прости захари, но наистина ли тези количества имат една и съща способност да предизвикват еднакви ефекти в тялото?

Със сигурност не! Ако погледнем от гледна точка на „калории за калории“, можем да си представим, че наистина е едно и също нещо да поглъщате 100Kcal плодове или желе, но това са напълно различни неща и това не се дължи на самата захар, а на общото състав на храната.

Наред с други думи, захарозата винаги е захароза, а фруктозата винаги е фруктоза. Но това не означава, че източникът на фруктоза е същият източник на фруктоза. Например, желираните зърна имат много захароза, която е дизахарид, който ще се трансформира в тялото в глюкоза и фруктоза, за да може да се усвои.

Ябълките също са богати на фруктоза (около 4-5g фруктоза в 100g храна). Желираният боб обаче няма същите предимства като ябълките, тъй като не е източник на витамини, минерали, антиоксиданти или дори диетични фибри.

И като говорим за хранителни влакна, трябва да помним, че те имат способността да отслабват храносмилателните процеси и следователно да ги забавят, като по този начин захарите като цяло се метаболизират по-добре и имат много по-ниско гликемично въздействие, намалявайки шансовете за инсулинова резистентност и проблеми от това естество.

разлика между индустриализираните и естествените захари

относно инсулинова резистентност, трябва да се помни, че днес един от най-критикуваните от науката въглехидрати е царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза (присъстващ в безброй преработени храни), който е свързан с инсулинова резистентност, с диабет тип II, със затлъстяване, дислипидемии и други заболявания.

Фактът, че е много по-изгодно да приемате захари, които вече присъстват в храните, в сравнение с добавените захари, не означава, че можете или трябва да излизате, като консумирате захари, присъстващи в храните, без правилните правила и без подходящите пропорции.

Излишните захари винаги са излишните захари и като всеки излишък на човешкото тяло, той ще навреди.

Ето защо, повече от съществено е да имате добър контрол върху тази консумация и въпреки избора на захари, присъстващи в храната, те също могат да бъдат част от балансирана и добре структурирана диета с микро и макроелементи, като се дава предпочитание на сложните въглехидрати, когато става въпрос за приема на този макронутриент.

Заключение:

Добавените захари, както подсказва името, се отнася до захари, които се поставят индустриално или ръчно в храни, различни от захарите ВЕЧЕ ПРИСЪСТВЯВАТ естествено в някои храни, които са източници на въглехидрати.

Въпреки споменаването на същите вещества, ефектите и въздействията върху консумацията на всеки един са различни в тялото, поради това е изключително важно да се обърне внимание на поглъщането им, поради което институциите все повече променят своите стандарти и предлагат повече яснота на своите потребители чрез показване на ясни стойности в хранителните таблици.

Винаги обръщайте внимание на детайлите и никога не пренебрегвайте важността на детайлите във вашата храна.

Добро обучение!

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *




Въведете Captcha тук: